遠(yuǎn)瞻分享丨中小學(xué)校食堂明廚亮灶解決方案
發(fā)布時(shí)間：2019-05-23 瀏覽量：5271
明廚亮灶是什么？
1、明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對(duì)餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
2、2015至2016年年底，全國(guó)各地已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬(wàn)戶，較2015年同期增長(zhǎng)115%，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%。
3、國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食藥監(jiān)總局出臺(tái)的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開加工過程作為倡導(dǎo)性行為，不具有強(qiáng)制約束力。
（注：以上摘自360百科）
明廚亮灶，是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局推行的一項(xiàng)利民工程，即讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底。明廚亮灶就是通過對(duì)關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費(fèi)者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強(qiáng)自律，也是鼓勵(lì)他律，使餐飲單位全面接受消費(fèi)者監(jiān)督，主動(dòng)保障飲食安全。
中小學(xué)食堂明廚亮灶解決方案
一、行業(yè)背景
為了進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，提升食堂自主管理水平，促進(jìn)從業(yè)人員自律意識(shí)。國(guó)內(nèi)許多學(xué)校也紛紛開展了“陽(yáng)光廚房”工程的建設(shè)，作為學(xué)校餐飲安全工程的重要組成部分。監(jiān)控?cái)z像機(jī)直播學(xué)校通過“陽(yáng)光廚房”工程的建設(shè)，通過視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校廚房全方位無(wú)死角的全過程監(jiān)控，使得教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)管部門能夠遠(yuǎn)程監(jiān)管學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全問題，同時(shí)也讓在校師生可以透過屏幕了解廚房?jī)?nèi)的實(shí)景及菜品的質(zhì)量安全。
二、需求分析
結(jié)合幼兒園、中小學(xué)校園、食品安全管理背景說明，我們分析得出教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)管部門、學(xué)校主體、學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生自身都對(duì)校園食品安全有著迫切的需求，監(jiān)控?cái)z像機(jī)直播 都渴望能夠通過有效的途徑來減少甚至遏制校園食品安全事件的發(fā)生。具體的需求分析如下：
1、 針對(duì)層出不窮的校園食品安全事件，對(duì)于教育主管部門及衛(wèi)生監(jiān)管部門來說，迫切需要采取積極有效的措施，從各個(gè)環(huán)節(jié)來監(jiān)管，以此來減少甚至遏制類似安全事件的再次發(fā)生。
2、對(duì)于學(xué)校主體而言，承擔(dān)教書育人的職責(zé)之外還承擔(dān)著對(duì)在校學(xué)生安全負(fù)責(zé)的責(zé)任，因此，學(xué)校方面也迫切地希望采用新的技術(shù)、新的手段來輔助進(jìn)行食品安全問題的監(jiān)管。
3、對(duì)于學(xué)生家長(zhǎng)來說，把孩子送到學(xué)校就意味著把孩子的安全托付給了學(xué)校。面對(duì)近年來層出不窮的校園食品安全事件，他們也非常希望教育主管部門及學(xué)校方面能夠?qū)Υ艘鹬匾暋?/span>
4、 對(duì)于學(xué)生自身而言，也希望自己每天置身于一個(gè)安全非常有保障的校園環(huán)境中，只有這樣，他們才能開心的學(xué)習(xí)和開心地成長(zhǎng)。
5、建立完善的食堂及周邊監(jiān)控系統(tǒng)，針對(duì)廚房原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒等工作流程進(jìn)行視頻記錄，并且在食堂販賣口和食堂公共區(qū)域進(jìn)行視頻及音頻記錄。
6、建立一個(gè)依托于XXX市教育局城域網(wǎng)將監(jiān)控平臺(tái)的視頻信息、音頻信息分等級(jí)和權(quán)限的展示、展現(xiàn)平臺(tái)，平臺(tái)提供手機(jī)觀看、web觀看等多種觀看途徑和手段。
三、系統(tǒng)架構(gòu)
四、設(shè)計(jì)依據(jù)
《中華人民共和國(guó)食品安全法》
《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《中華人民共和國(guó)公安部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（GA70-94）
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》（GA/T367-2001）
《建筑及建筑群綜合布線工程設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB/T50311-2000）
五、系統(tǒng)配置
六、技術(shù)優(yōu)勢(shì)
1、提供安全可靠、高性能中心電信級(jí)業(yè)務(wù)平臺(tái)設(shè)計(jì)。
2、基于云架構(gòu)轉(zhuǎn)碼、解碼、計(jì)費(fèi)系統(tǒng)設(shè)計(jì)；
3、支持跨網(wǎng)分部與總部平臺(tái)之間聯(lián)網(wǎng)；
4、支持市場(chǎng)主流廠商ONVIF協(xié)議設(shè)備直接遠(yuǎn)程接入；
5、具有全功能的移動(dòng)終端客戶端(Android)、ISO系統(tǒng)接入；
6、支持FLV（flash視頻流）視頻WEB直接調(diào)用；
7、萬(wàn)路監(jiān)控接入、上千人并訪多級(jí)流集群媒體轉(zhuǎn)發(fā)能力；
8、支持API接口，與第三方的WEB網(wǎng)頁(yè)、系統(tǒng)、APP數(shù)據(jù)對(duì)接；
9、 支持天地偉業(yè)、海康、大華、宇視、雄邁、中維、亞安、安訊士、派爾高、三星等廠商設(shè)備接入
10、支持無(wú)線單兵設(shè)備、無(wú)線終端的接入，具備移動(dòng)視頻監(jiān)控、事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)偵察、移動(dòng)指揮車與各級(jí)指揮中心協(xié)同應(yīng)用功能。
11、遠(yuǎn)瞻電子行業(yè)定制能力與豐富經(jīng)驗(yàn)。
遠(yuǎn)瞻電子弱電系統(tǒng)集成服務(wù)：
市政綜合管廊、機(jī)房建設(shè)，綜合布線，安防監(jiān)控，弱電專業(yè)分包工程
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